മുളങ്കുഴൽ അടുത്ത ആഗോള സൂപ്പർഫുഡ് ആയിരിക്കുമെന്ന് പഠനം

മുളയുടെ ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിലവിലുള്ള ഗവേഷണങ്ങളുടെ ഒരു വിപ്ലവകരമായ അവലോകനത്തിൽ മുളയുടെ തൈകൾ കഴിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ആംഗ്ലിയ റസ്കിൻ സർവകലാശാലയിലെ (ARU) ഗവേഷകരുടെ നേതൃത്വത്തിൽ, മനുഷ്യ പരീക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നും മനുഷ്യകോശങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ലബോറട്ടറി പഠനങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള ഫലങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്യുന്ന ആദ്യത്തേതാണ് ഈ സമഗ്ര അവലോകനം.

മുളയുടെ തൈകൾ കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാനും കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താനും വീക്കം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുമെന്ന് പഠനത്തിന്റെ കണ്ടെത്തലുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. നൂറ്റാണ്ടുകളായി പല പരമ്പരാഗത പാചകരീതികളിലും പ്രധാന പങ്കു വഹിക്കുന്ന മുളയുടെ സവിശേഷമായ പോഷക ഗുണങ്ങളാണ് ഈ ഗുണങ്ങൾക്ക് കാരണം. Advances in Bamboo Science എന്ന പുസ്തകത്തിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഈ ഗവേഷണം, പോഷകസമൃദ്ധവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ ഒരു ഭക്ഷ്യ ഘടകമെന്ന നിലയിൽ മുളയുടെ സാധ്യത എടുത്തുകാണിക്കുന്നു.

ഭൂമിയിൽ ഏറ്റവും വേഗത്തിൽ വളരുന്ന സസ്യമായ മുളയ്ക്ക് ഒരു ദിവസം 90 സെന്റീമീറ്റർ വരെ വളരാൻ കഴിയും. പല ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് ചൈനയിലും ഇന്ത്യയിലും മുളയുടെ തൈകൾ ഇതിനകം ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണമാണെങ്കിലും, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമായി അവ മാറുമെന്ന് ഗവേഷകർ പറയുന്നു.

അവലോകനം അനുസരിച്ച്, മുളയുടെ തൈകൾ പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമാണ്, കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്, മിതമായ അളവിൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അമിനോ ആസിഡുകൾ, പൊട്ടാസ്യം, സെലിനിയം, എ, ബി6, ഇ, തയാമിൻ, നിയാസിൻ തുടങ്ങിയ അവശ്യ പോഷകങ്ങളും ഇവ നൽകുന്നു.

"ഏഷ്യയുടെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ മുള സാധാരണയായി കഴിക്കുന്നുണ്ട്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ആരോഗ്യകരവും സുസ്ഥിരവുമായ ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി മാറാൻ ഇതിന് വലിയ കഴിവുണ്ട് - എന്നാൽ ഇത് ശരിയായി തയ്യാറാക്കണം," യുകെയിലെ ആംഗ്ലിയ റസ്കിൻ സർവകലാശാലയിലെ പൊതുജനാരോഗ്യ പ്രൊഫസർ ലീ സ്മിത്ത് പറയുന്നു.

"പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം തുടങ്ങിയ ആധുനിക ആരോഗ്യ വെല്ലുവിളികളെ നേരിടാനുള്ള കഴിവ് ഉൾപ്പെടെ, ഞങ്ങൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞ ഒന്നിലധികം ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ മുളയുടെയും അതിന്റെ സത്തുകളുടെയും പോഷകമൂല്യം മൂലമാണ്, പ്രോട്ടീനുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ മുള ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു."

"ഒരു 'സൂപ്പർഫുഡ്' എന്ന നിലയിൽ മുളയുടെ വ്യക്തമായ വാഗ്ദാനങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ അവലോകനം കാണിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഞങ്ങളുടെ അറിവിൽ വിടവുകളും ഉണ്ട്. മനുഷ്യ പങ്കാളികൾ ഉൾപ്പെടുന്ന നാല് പഠനങ്ങൾ മാത്രമേ ഞങ്ങളുടെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നുള്ളൂ, അതിനാൽ ഉറച്ച ശുപാർശകൾ നൽകുന്നതിന് മുമ്പ് കൂടുതൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മനുഷ്യ പരീക്ഷണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്."

അവലോകനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള മനുഷ്യ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് മുള ഉപഭോഗം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രണവും ലിപിഡ് അളവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിച്ചു എന്നാണ്, ഇത് പ്രമേഹത്തിനും ഹൃദ്രോഗത്തിനും സാധ്യത കുറച്ചേക്കാം. ഭക്ഷണത്തിലെ നാരുകളുടെ നല്ല ഉറവിടമെന്ന നിലയിൽ, മലവിസർജ്ജനവും മൊത്തത്തിലുള്ള ദഹനാരോഗ്യവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ മുള സഹായിക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തി.

മുള കഴിക്കുന്നവരിൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെയും ആന്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി പ്രവർത്തനങ്ങളുടെയും വർദ്ധനവ് ഗവേഷകർ നിരീക്ഷിച്ചു. ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചും കോശനാശം കുറച്ചും മുള കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നുവെന്ന് ലബോറട്ടറി പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണങ്ങൾ വറുക്കുമ്പോഴോ വറുക്കുമ്പോഴോ ഉണ്ടാകുന്ന അക്രിലാമൈഡ്, ഫ്യൂറാൻ തുടങ്ങിയ ദോഷകരമായ രാസവസ്തുക്കൾ കുറയ്ക്കാൻ മുള സംയുക്തങ്ങൾ സഹായിച്ചേക്കാമെന്നും അവലോകനത്തിൽ പറയുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, മുള ശരിയായി തയ്യാറാക്കണമെന്ന് വിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകി. അസംസ്കൃതമോ അനുചിതമോ ആയ മുളകൾ സയനൈഡ് പുറത്തുവിടുകയും തൈറോയ്ഡ് പ്രവർത്തനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് മുളകൾ തിളപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ ഈ അപകടസാധ്യതകൾ ഒഴിവാക്കാനാകും.