അയോഡൈസ്ഡ്, പിങ്ക്, കറുപ്പ്, കുറഞ്ഞ സോഡിയം: ഏത് ഉപ്പാണ് യഥാർത്ഥത്തിൽ വിജയിക്കുന്നത്?

ഇന്ത്യൻ അടുക്കളകളിൽ ഏറ്റവും അത്യാവശ്യവും അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ് ഉപ്പ്. എന്നാൽ എല്ലാ ലവണങ്ങളും ഒരുപോലെ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നില്ല. പിങ്ക് ഉപ്പ്, കറുത്ത ഉപ്പ്, സെന്ദ നാമക്, കുറഞ്ഞ സോഡിയം ഉപ്പ് എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ഇൻസ്റ്റാഗ്രാം വെൽനസ് അവകാശവാദങ്ങൾ പലപ്പോഴും ആശയക്കുഴപ്പം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

അപ്പോൾ ഏതാണ് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായത്? നമുക്ക് അത് തകർക്കാം.

ഉപ്പ് എന്താണ്, ശരിക്കും?

ഉപ്പ് അതിന്റെ കാതലായ ഭാഗത്ത് സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് (NaCl) ആണ്, ഇത് ശരീരത്തിലെ ദ്രാവക സന്തുലിതാവസ്ഥ നാഡി ട്രാൻസ്മിഷനും പേശികളുടെ പ്രവർത്തനവും നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു സംയുക്തമാണ്.

അതിജീവനത്തിന് സോഡിയം ആവശ്യമാണെങ്കിലും അതിൽ കൂടുതലും ദോഷകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, പക്ഷാഘാതം, ഹൃദ്രോഗം എന്നിവയ്ക്കുള്ള അറിയപ്പെടുന്ന അപകട ഘടകമാണ് അമിതമായി കഴിക്കുന്നത്.

ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (WHO) പ്രതിദിനം 5 ഗ്രാമിൽ താഴെ ഉപ്പ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഏകദേശം ഒരു ടീസ്പൂൺ. എന്നാൽ ഇന്ത്യക്കാർ കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശരാശരി, ഇന്ത്യയിലെ ഒരു മുതിർന്നയാൾ ദിവസവും 10-12 ഗ്രാം ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നു, ഇത് സുരക്ഷിത പരിധിയുടെ ഇരട്ടിയിലധികം വരും. വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, അച്ചാറുകൾ, പപ്പടങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, നംകീൻ, സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, റസ്റ്റോറന്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നും ഇത് ലഭിക്കുന്നു.

അതിനാൽ ഏത് ഉപ്പാണ് ആരോഗ്യകരമെന്ന് ആളുകൾ ചർച്ച ചെയ്യുമ്പോഴും യഥാർത്ഥ പ്രശ്നം ഏത് ഉപ്പല്ല, എത്രയാണ് എന്നതാണ്.

ഉപ്പ് അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് മൂലമുണ്ടാകുന്ന ദോഷത്തെ പലരും കുറച്ചുകാണുന്നു. ഇത് വൃക്ക സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ വഷളാക്കുകയും ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം ശരീരത്തിൽ വെള്ളം നിലനിർത്തുകയും ഹൃദയത്തിന് ആയാസം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിക്കുകയും തലകറക്കത്തിന് പോലും കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.

അയോഡിൻ ചേർത്ത ഉപ്പ്

അയോഡിൻ ചേർത്ത സാധാരണ ടേബിൾ ഉപ്പാണ് ഇന്ത്യയിൽ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന രൂപം. ഗോയിറ്റർ, പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികളിലും ഗർഭിണികളിലും വൈജ്ഞാനിക വൈകല്യങ്ങൾ തുടങ്ങിയ അയോഡിൻ കുറവുള്ള രോഗങ്ങളുമായി രാജ്യം ഇപ്പോഴും പോരാടുന്നു.

തൈറോയ്ഡ് ആരോഗ്യത്തിന് അയോഡിൻ അത്യാവശ്യമാണ്. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ അയോഡിൻ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ, പാചകത്തിന്റെ അവസാനം ഇത് ചേർക്കാൻ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിന് ഏറ്റവും നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പാണിത്.

പിങ്ക് സാൾട്ട് (ഹിമാലയൻ സാൾട്ട്)

ഇരുമ്പ് പോലുള്ള അംശമൂലകങ്ങൾ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, ഇത് ആരോഗ്യത്തിന് കാര്യമായ ഗുണം നൽകുന്നില്ല.

ഏറ്റവും വലിയ ആശങ്ക പിങ്ക് ഉപ്പ് പലപ്പോഴും അയോഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല എന്നതാണ്, അതായത് അയോഡിൻറെ കുറവ് തടയാൻ കഴിയില്ല. ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത നിയന്ത്രണമില്ലാത്ത പതിപ്പുകളിൽ ഘന ലോഹങ്ങൾ പോലുള്ള മാലിന്യങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കാം.

ഇത് കാണാൻ ഭംഗിയുള്ളതും വ്യത്യസ്തവുമായ രുചിയാണെങ്കിലും ഇത് അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമല്ല.

കറുത്ത ഉപ്പ് (കല നാമക്)

കറുത്ത ഉപ്പ് സോഡിയത്തിന്റെ അളവ് സാധാരണ ഉപ്പിന് തുല്യമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഇത് പലപ്പോഴും ആയുർവേദത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ദഹനത്തെ സഹായിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും ഈ അവകാശവാദങ്ങൾക്കുള്ള ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകൾ പരിമിതമാണ്.

ഇതിന്റെ ശക്തമായ രുചി മൊത്തത്തിലുള്ള ഉപ്പ് ഉപയോഗം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ചാറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ റൈത്തകൾക്ക് മികച്ചതാണ്!

സെന്ദ നാമക് (റോക്ക് സാൾട്ട്)

സെന്ദ നാമക് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ക്രിസ്റ്റലിൻ പാറ ഉപ്പ് പലപ്പോഴും മതപരമായ ഉപവാസങ്ങളിലും സാത്വിക പാചകത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി ശുദ്ധമോ പ്രകൃതിദത്തമോ ആയി വിപണനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

സെന്ദ നാമക് ക്ഷാര വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കുന്നുവെന്നോ ദഹനത്തിന് നല്ലതാണെന്നോ ഉള്ള അവകാശവാദങ്ങൾക്ക് ശാസ്ത്രം പിന്തുണ നൽകുന്നില്ല. പോഷകപരമായി ഇത് ഇപ്പോഴും മറ്റ് ലവണങ്ങൾ പോലെ സോഡിയം ക്ലോറൈഡാണ്. സാംസ്കാരികമായി പ്രാധാന്യമുള്ളതും ഉപവാസത്തിന് സുരക്ഷിതവുമാണ്, പക്ഷേ അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പിന് ആരോഗ്യകരമായ ദൈനംദിന പകരക്കാരനല്ല.

കുറഞ്ഞ സോഡിയം ഉപ്പ്

കുറഞ്ഞ സോഡിയം ഉപ്പ് സോഡിയം ക്ലോറൈഡിന്റെയും പൊട്ടാസ്യം ക്ലോറൈഡിന്റെയും മിശ്രിതമാണ്. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദമുള്ള ആളുകൾക്ക് ഇത് പലപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്നു, കാരണം പൊട്ടാസ്യം രക്തസമ്മർദ്ദത്തിൽ സോഡിയത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തെ ചെറുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഇന്ത്യ പോലുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ ഉപ്പ് ഉപഭോഗം വളരെ കൂടുതലുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്കെതിരായ ഒരു പ്രതിരോധ ഉപകരണമായി WHO കുറഞ്ഞ സോഡിയം ഉപ്പ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

എന്നാൽ ഇത് ഒരു ജാഗ്രതയോടെയാണ് വരുന്നത്: വൃക്കരോഗമുള്ളവർ, ഹൃദയസ്തംഭനം ഉള്ളവർ അല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടാസ്യം ഒഴിവാക്കുന്ന മരുന്നുകൾ കഴിക്കുന്നവർ മെഡിക്കൽ മേൽനോട്ടമില്ലാതെ ഇത് ഉപയോഗിക്കരുത്, കാരണം അധിക പൊട്ടാസ്യം അപകടകരമാണ്.

ഉപ്പിട്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ

പിങ്ക്, കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കരകൗശല ലവണങ്ങളിൽ നിന്ന് സോഡിയം വന്നാലും ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദമോ ഹൃദ്രോഗമോ ഉള്ളവർക്ക്, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘട്ടം മൊത്തത്തിലുള്ള ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുക എന്നതാണ്. ഇന്ത്യയിൽ അയോഡിൻ ഇപ്പോഴും നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, അവിടെ അയോഡിൻ കുറവുകൾ ഇപ്പോഴും സാധാരണമാണ്, ഇത് ഫോർട്ടിഫൈഡ് ഉപ്പിനെ ഒരു അത്യാവശ്യ തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു. ആത്യന്തികമായി, മികച്ച ഓപ്ഷൻ ഏറ്റവും മനോഹരമായി കാണപ്പെടുന്ന ഉപ്പല്ല, മറിച്ച് ശരിയായ അളവിൽ ശരിയായ തരം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ്.

ഉപ്പ് സ്മാർട്ട്, ഉപ്പ് ഫാൻസി അല്ല.