കേരള കാർഷിക സർവകലാശാല കൊക്കോ മാലിന്യത്തെ പോഷകസമൃദ്ധമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും പാനീയങ്ങളുമാക്കി മാറ്റുന്നു

ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപാദനത്തിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന കൊക്കോ തൊണ്ടും പൾപ്പും വലിച്ചെറിയുന്നതിനുപകരം കൂടുതൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പുതിയ സമീപനം കേരള കാർഷിക സർവകലാശാലയിലെ കൊക്കോ ഗവേഷണ കേന്ദ്രം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. ഗവേഷകർ ഈ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളെ കൊക്കോ ഹസ്ക് കുക്കികളും പൾപ്പിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന റെഡി-ടു-സെർവ് പാനീയവും ഉൾപ്പെടെയുള്ള പോഷകസമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളാക്കി മാറ്റി.

ഗവേഷണം തുടക്കത്തിൽ ഒരു വിദ്യാർത്ഥി പദ്ധതിയായി ആരംഭിച്ചു, സംസ്ഥാന സർക്കാരിന്റെ പിന്തുണയോടെ പൂർത്തിയാക്കാൻ 5 വർഷമെടുത്തു. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇപ്പോൾ കേന്ദ്രത്തിൽ ലഭ്യമാണ്, കൂടാതെ വിശാലമായ ഉപയോഗത്തിനായി സാങ്കേതികവിദ്യ കൈമാറാനുള്ള ശ്രമങ്ങൾ നടന്നുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്.

ആരോഗ്യ സംരക്ഷണത്തിലേക്ക്

ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന കൊക്കോ വിത്തുകളുടെ കൊക്കോ തൊണ്ടും പൾപ്പും സാധാരണയായി ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. അനുചിതമായ സംസ്കരണം ഫംഗസ് വളർച്ചയ്ക്കും കൊതുകുകളുടെ പ്രജനനത്തിനും പാരിസ്ഥിതിക പ്രശ്നങ്ങൾക്കും കാരണമാകും. ഉദാഹരണത്തിന്, 'ഫൈറ്റോഫ്തോറ' എന്ന ഫംഗസ് ബ്ലാക്ക്-ലെഗ് രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്നു, ഇത് 40 ശതമാനം വരെ വിളനാശത്തിന് കാരണമാകും. തെങ്ങ്, റബ്ബർ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് വിളകളെയും ഈ ഫംഗസ് ബാധിക്കുന്നു.

ഹസ്ക് കുക്കികൾ

കൊക്കോ ഹസ്ക് പൊടിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഉയർന്ന ഫൈബർ കുക്കികൾ പോഷകസമൃദ്ധമായ ലഘുഭക്ഷണം നൽകുന്നതിനായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. അസിഡിറ്റി പോളിഫെനോളുകളും പോഷക വിരുദ്ധ ഘടകങ്ങളും നീക്കം ചെയ്ത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാക്കി. കുക്കികൾ പ്രമേഹരോഗികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും അനുയോജ്യമാണ്. രണ്ട് ഇനങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചിട്ടുണ്ട്: ഒന്ന് ഓട്സ് ഉപയോഗിച്ചും മറ്റൊന്ന് അവിൽ (അരി അടരുകൾ) ഉപയോഗിച്ചും.

പോഷക മൂല്യങ്ങൾ: ഊർജ്ജം - 541.92 കലോറി, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് - 48.10 മില്ലിഗ്രാം, പ്രോട്ടീൻ - 8.63 മില്ലിഗ്രാം, കൊഴുപ്പ് - 35 മില്ലിഗ്രാം, ഭക്ഷണ നാരുകൾ - 4.26 മില്ലിഗ്രാം

പൾപ്പിൽ നിന്ന് വിളമ്പാൻ തയ്യാറായ പാനീയം

കൊക്കോ അഴുകൽ സമയത്ത് പുറത്തുവിടുന്ന പൾപ്പ് അതിന്റെ അസുഖകരമായ ദുർഗന്ധം കാരണം കൊക്കോ നിബുകളുടെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുകയും ഫംഗസ് വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും സ്വതന്ത്ര ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ആരോഗ്യ അപകടങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യും.

ഇത് പരിഹരിക്കുന്നതിനായി ഗവേഷകർ പൾപ്പിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഉപയോഗിച്ച് ആരോഗ്യകരമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് സമ്പുഷ്ടമായ ഒരു പാനീയം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. പുളിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചെറിയ അളവിൽ പൾപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് അന്തിമ പാനീയത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

പോഷക മൂല്യങ്ങൾ: കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് - 12.6 ഗ്രാം, വിറ്റാമിൻ സി - 7.51 മില്ലിഗ്രാം, സോഡിയം - 563 മില്ലിഗ്രാം, പൊട്ടാസ്യം - 1,748 മില്ലിഗ്രാം