ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുന്നതുവരെ ആരോഗ്യകരമാണ്

എല്ലാ പച്ചക്കറികളിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അമേരിക്കയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളിൽ ഒന്നാണ്. ഒരു ശരാശരി അമേരിക്കക്കാരൻ പ്രതിവർഷം 50 പൗണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് യുഎസ് കൃഷി വകുപ്പിന്റെ ഏറ്റവും പുതിയ ഭക്ഷ്യ ലഭ്യത ഡാറ്റ അവകാശപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ജനപ്രീതി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പലപ്പോഴും ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ പോലുള്ള പച്ചക്കറികളുടെ അതേ പോഷക അംഗീകാരം ലഭിക്കുന്നില്ല. ന്യൂയോർക്ക് സർവകലാശാലയിലെ മോളിക്യുലാർ ബയോളജിസ്റ്റും പോഷകാഹാര ഭക്ഷ്യ പഠനങ്ങളുടെയും പൊതുജനാരോഗ്യത്തിന്റെയും എമെറിറ്റ പ്രൊഫസറുമായ മരിയോൺ നെസ്റ്റലിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അടിസ്ഥാനപരമായി പോഷകസമൃദ്ധമാണെങ്കിലും വളരെക്കാലമായി മോശം ആരോഗ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആരോഗ്യകരമാണ്, പക്ഷേ ഫ്രൈസ് എന്തുകൊണ്ട് അങ്ങനെയല്ല?

വിവിധ തെളിവുകൾ ചൂണ്ടിക്കാണിച്ചിരിക്കുന്നത് ഒരു വ്യക്തി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു എന്നാണ്. പോഷക മൂല്യം പൂർണ്ണമായും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ പാകം ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഹാർവാർഡ് ടി.എച്ച് നടത്തിയ ഒരു പ്രധാന പഠനം. ഈ ആഴ്ച ബിഎംജെയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ചാൻ സ്കൂൾ ഓഫ് പബ്ലിക് ഹെൽത്ത്, ആഴ്ചയിൽ മൂന്ന് തവണ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ കഴിക്കുന്നത്, ആഴ്ചയിൽ ഒന്നിൽ താഴെ തവണ കഴിക്കുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച്, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത 20% കൂടുതലാണെന്ന് വെളിപ്പെടുത്തി.

നേരെമറിച്ച്, മറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകക്കുറിപ്പുകളായ മാഷ് ചെയ്തതോ ബേക്ക് ചെയ്തതോ ആയ സ്പഡ്സ്, ചിപ്സ് (ചോളം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ അടങ്ങിയത്) പോലും ഏതെങ്കിലും അപകട ഘടകങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല.

ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹവും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപഭോഗവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം

ഉരുളക്കിഴങ്ങും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം കണ്ടെത്താൻ മുമ്പ് ഗവേഷണം നടത്തിയപ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കുന്നത് പരിഗണനയിലായിരുന്നില്ല.

ഹാർവാർഡ് ടി.എച്ച്. ചാൻ സ്കൂൾ ഓഫ് പബ്ലിക് ഹെൽത്തിലെ പോസ്റ്റ്ഡോക്ടറൽ റിസർച്ച് ഫെലോയും പഠനത്തിന്റെ മുഖ്യ രചയിതാവുമായ സയ്യിദ് മുഹമ്മദ് മൗസവി പറഞ്ഞു, പഴയ ഗവേഷണം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുത്തതോ വേവിച്ചതോ ബേക്ക് ചെയ്തതോ ആയ രീതിയിലോ പകരം ആളുകൾ എന്താണ് കഴിക്കുന്നതെന്നോ പരിശോധിച്ചിട്ടില്ല.

ഗവേഷണത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം ഇല്ലാത്ത 200,000-ത്തിലധികം പങ്കാളികളെ ഉൾപ്പെടുത്തി ഏകദേശം 40 വർഷത്തിലേറെയായി നടത്തിയ ദീർഘകാല കൂട്ടായ പഠനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഡാറ്റ അദ്ദേഹത്തിന്റെ സംഘം വിശകലനം ചെയ്തു.

വറുത്ത ഏതെങ്കിലും ഇനം യഥാർത്ഥ രൂപം ഒരു പച്ചക്കറിയാണെങ്കിലും ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പതിവായി ചേർക്കരുതെന്ന് അവരുടെ കണ്ടെത്തലുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കണമെന്ന് ഈ പഠനം അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എല്ലായ്പ്പോഴും ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഭക്ഷണമായിരുന്നു, ബോസ്റ്റൺ സർവകലാശാലയിലെ പോഷകാഹാരത്തിലെ ക്ലിനിക്കൽ പ്രൊഫസർ ജോൺ സാൽജ് ബ്ലേക്ക് പറഞ്ഞു. അവർക്ക് ചില മോശം ധാരണകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷേ ഇപ്പോൾ അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ മാത്രമാണെന്ന് നമുക്കറിയാം.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ ആരോഗ്യകരമാണ്?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം അടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു, അതായത് അവയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. തീർച്ചയായും ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജത്തിനായി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ആവശ്യമാണ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അതിനുള്ള നല്ലൊരു ഉറവിടമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ക്ലീവ്‌ലാൻഡ് ക്ലിനിക്കിലെ രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഡയറ്റീഷ്യൻ ജൂലിയ സുമ്പാനോയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ് ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജം ആവശ്യമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ നല്ല ഉറവിടം.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ പോഷകങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും ഇല്ലെന്ന് ടഫ്റ്റ്സ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ ഫുഡ് ഈസ് മെഡിസിൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ ഡയറക്ടറും കാർഡിയോളജിസ്റ്റുമായ ഡാരിയഷ് മൊസാഫേറിയൻ പറഞ്ഞു.

ഭക്ഷണ ചോദ്യാവലികളെ പരാമർശിച്ച ബിഎംജെ പഠനം, യുക്കോൺ ഗോൾഡ് റസ്സറ്റ്, അത്ര അറിയപ്പെടാത്ത പർപ്പിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ ആളുകൾക്ക് ഉണ്ടായിരുന്നേക്കാവുന്ന വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾക്ക് പകരം വ്യത്യസ്ത തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കലിലേക്ക് വെളിച്ചം വീശുന്നു.

അവയെല്ലാം ആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷനുകളാണെങ്കിലും, ചില ഗുണങ്ങളുടെ ഒരു തലമോ മറ്റോ ഇല്ല. അത്തരമൊരു ഉദാഹരണം മധുരക്കിഴങ്ങാണ്, അതിൽ വെള്ളയേക്കാൾ കൂടുതൽ നാരുകൾ ഉണ്ടെന്ന് സുമ്പാനോ പറഞ്ഞു.

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

സുമ്പാനോയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഒന്നാമതായി, മിക്കതും പുതുതായി മുറിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങല്ല. റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ വിളമ്പുന്ന ഫ്രൈകൾ പലപ്പോഴും 'ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ' ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചേരുവകളുടെ യഥാർത്ഥ പട്ടിക ഉരുളക്കിഴങ്ങിനപ്പുറം പോകുന്നു. ആ ഫ്രൈകളിൽ മാവ്, എണ്ണകൾ, കളറിംഗ് വസ്തുക്കൾ, വിവിധ അഡിറ്റീവുകൾ തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വളരെ അപൂർവമായ ഒരു സാഹചര്യത്തിൽ, ആരെങ്കിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഫ്രയറിൽ ഇടുന്നത് നിങ്ങൾ കാണുന്നുണ്ടോ?

ഫ്രൈകൾ പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയും പ്രധാനമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉയർന്ന ചൂടിലും ധാരാളം എണ്ണയിലും പാകം ചെയ്തതാണോ അവ? ബീഫ് കൊഴുപ്പ് പോലുള്ള മൃഗക്കൊഴുപ്പിൽ പാകം ചെയ്താൽ അധിക എണ്ണ നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെയും കലോറിയുടെയും അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. കൂടാതെ, വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഭക്ഷണം ആഴത്തിൽ വറുക്കുമ്പോൾ

മറുവശത്ത്, വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഭക്ഷണം ആഴത്തിൽ വറുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഘടനയിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നു, ഈ പ്രക്രിയ അനാരോഗ്യകരമായ സംയുക്തങ്ങളുടെ പ്രകാശനത്തിന് കാരണമാകുമെന്ന് നെസ്‌ലെ വിശദീകരിച്ചു.

ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹവും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം പ്രധാനമാണ്, കാരണം അവ ശരീരം ഗ്ലൂക്കോസ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന രീതിയെ ബാധിക്കുന്നു. ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ശുദ്ധീകരിച്ച അന്നജം കഴിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ രക്തപ്രവാഹത്തിൽ വലിയ അളവിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് ലഭിക്കുന്നു. മൊസാഫറിയൻ വിശദീകരിച്ചു.

രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂക്കോസ് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന ഗ്ലൂക്കോസ് അളവ് കാലക്രമേണ നിലനിൽക്കുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ജനിതക മുൻകരുതൽ ഉള്ള വ്യക്തികളിൽ, ഇത് പാൻക്രിയാസിലെ ഇൻസുലിൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന കോശങ്ങളെ ബുദ്ധിമുട്ടിക്കും, ഇത് ഒടുവിൽ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിലേക്ക് നയിക്കും.

സമീകൃതാഹാരം ലഭിക്കുന്നതിന് അമേരിക്കൻ പ്രമേഹ അസോസിയേഷൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള 'ചില' അന്നജം അടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നതിന്റെ കാരണം ഇതാണ്.