5,300 വർഷം പഴക്കമുള്ള ഐസ്മാൻ ഒറ്റ്സിയിൽ നിന്ന് ഈസ്റ്റ് പുനരുജ്ജീവിപ്പിച്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞർ ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കി

വിയന്ന: ഏകദേശം 5,300 വർഷം പഴക്കമുള്ള മമ്മിഫൈഡ് മനുഷ്യാവശിഷ്ടമായ ഐസ്മാൻ ഒറ്റ്സി (Ötzi the Iceman)യിൽ നിന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ പുരാതന ഈസ്റ്റ് പുനരുജ്ജീവിപ്പിച്ച് ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കിയതായി റിപ്പോർട്ട്. പുരാവസ്തു ശാസ്ത്രവും ആധുനിക ജൈവ സാങ്കേതിക വിദ്യയും തമ്മിലുള്ള അപൂർവമായ സംയോജനമായാണ് ഈ പരീക്ഷണം വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നത്.

1991-ൽ ഇറ്റലി–ഓസ്ട്രിയ അതിർത്തിയിലെ അൽപ്സ് മലനിരകളിൽ കണ്ടെത്തിയ ഒറ്റ്സിയുടെ ശരീരാവശിഷ്ടങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരുന്ന സൂക്ഷ്മജീവികളെയും ഫർമെന്റേഷൻ അവശിഷ്ടങ്ങളെയും അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഗവേഷകർ ഈസ്റ്റ് വേർതിരിച്ചത്. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള ഒരു സംസ്കാരത്തിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ഭക്ഷ്യ തയ്യാറാക്കൽ രീതികൾ എങ്ങനെയായിരുന്നിരിക്കാം എന്നത് മനസ്സിലാക്കുകയായിരുന്നു പ്രധാന ലക്ഷ്യം.

ഗവേഷകർ ലബോറട്ടറി സാഹചര്യത്തിൽ ഈ ഈസ്റ്റ് നിയന്ത്രിതമായി വളർത്തി, തുടർന്ന് ഗോതമ്പ് മാവുമായി ചേർത്ത് ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കി. സാധാരണ ആധുനിക ബ്രെഡിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഈസ്റ്റിനേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായ ഫർമെന്റേഷൻ സ്വഭാവമാണ് ഇതിൽ കാണപ്പെട്ടത്. മാവിന്റെ ഉയർച്ച (റൈസിംഗ്) സമയം കൂടുതൽ ആയിരുന്നെങ്കിലും, രുചിയും സുഗന്ധവും കൂടുതൽ “പഴമയുടെ സ്വഭാവം” സൂചിപ്പിക്കുന്നതായിരുന്നുവെന്ന് ഗവേഷകർ പറയുന്നു.

പരീക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിച്ച ഈസ്റ്റ്, ആധുനിക വ്യാവസായിക ഈസ്റ്റിനെക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായ ജൈവ ഘടനയും പ്രവർത്തന രീതിയും കാണിച്ചതായി ശാസ്ത്രജ്ഞർ വ്യക്തമാക്കുന്നു. ഇത് പുരാതന മനുഷ്യർ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ഫർമെന്റേഷൻ പ്രക്രിയകൾ കൂടുതൽ സ്വാഭാവികവും കുറച്ച് പ്രോസസ്സിംഗോടുകൂടിയതുമായിരുന്നിരിക്കാമെന്ന ധാരണ ശക്തമാക്കുന്നു.

പുരാവസ്തു വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഇത്തരം പരീക്ഷണങ്ങൾ ഭക്ഷണ ചരിത്രം മാത്രമല്ല, മനുഷ്യരുടെ ജീവിതശൈലി, ആരോഗ്യരീതികൾ, കാർഷിക രീതികൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചും പുതിയ അറിവുകൾ നൽകുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് യൂറോപ്പിലെ കല്ലുകാലഘട്ടത്തിലെ ഭക്ഷ്യസംസ്കാരം എങ്ങനെയായിരുന്നിരിക്കാം എന്നതിൽ ഈ കണ്ടെത്തൽ വലിയ സൂചനകൾ നൽകുന്നു.

അതേസമയം, പുരാതന സൂക്ഷ്മജീവികളെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സുരക്ഷാ-നൈതിക ചർച്ചകളും ശാസ്ത്രലോകത്ത് ഉയരുന്നുണ്ട്. ഇത്തരം പരീക്ഷണങ്ങൾ നിയന്ത്രിത ലാബ് സാഹചര്യങ്ങളിൽ മാത്രം നടത്തേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകതയും വിദഗ്ധർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.

ഈ കണ്ടെത്തൽ പുരാവസ്തു ഗവേഷണവും ഭക്ഷ്യശാസ്ത്രവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം കൂടുതൽ ശക്തമാക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന മുന്നേറ്റമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.