നാടൻ മദ്യങ്ങൾ മുഖ്യധാരാ ബാർ മെനുകളിൽ ഇടം നേടുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നതെന്താണ്?

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ വിസ്‌കി ഉപഭോക്താവ് ഇന്ത്യയാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? അതെ, നിങ്ങൾ അത് വായിച്ചു, ലോകത്തിലെ വിതരണത്തിന്റെ പകുതിയും നമ്മളാണ് കുടിക്കുന്നതെന്ന് തോന്നുന്നു. അത് നിങ്ങളുടെ കരളിന് നല്ല വാർത്തയാണോ എന്ന് ഉറപ്പില്ല (ഡോക്ടർമാർ സമ്മതിക്കും) പക്ഷേ ഇന്ത്യൻ സ്പിരിറ്റ് വിപണിയുടെ കാര്യത്തിൽ ഈ തിരക്ക് തീർച്ചയായും ആവേശകരമാണ്. നിലവിൽ ഏകദേശം 52.5 ബില്യൺ ഡോളർ മൂല്യമുള്ള ഈ വ്യവസായം 2028 ആകുമ്പോഴേക്കും 64 ബില്യൺ ഡോളറിലെത്തുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

മിക്കവരും കരുതുന്നതുപോലെ വിസ്‌കി മാത്രമല്ല മുൻപന്തിയിൽ നിൽക്കുന്നത് എന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനം. മൊത്തത്തിലുള്ള സ്പിരിറ്റ് വിപണി കുതിച്ചുയരുകയാണ്. ആഭ്യന്തര, അന്തർദേശീയ ബ്രാൻഡുകൾക്ക് ഇത് ലാഭകരമായ ഒരു ഇടമാണ്, കൂടാതെ ഇന്ത്യക്കാർ പരീക്ഷണം നടത്താൻ തയ്യാറാണെന്ന് തോന്നുന്നത് കാണുമ്പോൾ.

ഇപ്പോൾ ഇന്ത്യൻ ക്രാഫ്റ്റ് ബ്രാൻഡുകൾക്കും പ്രാദേശികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന സ്പിരിറ്റുകൾക്കും ആവശ്യക്കാർ വർദ്ധിച്ചുവരികയാണ്, കാരണം പഴയ വിലയേറിയ ചിലതിൽ ആരും തൃപ്തരല്ല. ആളുകൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന രുചി പ്രൊഫൈലുകൾ വേണം, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി എല്ലാ വിദേശ, പരിഷ്കൃത വസ്തുക്കളും ബ്രാൻഡുകൾ അവരുടെ കാർഡ് കൃത്യമായി കളിക്കുന്നു.

തദ്ദേശീയമായി നിര്‍മ്മിക്കുന്ന മദ്യത്തോടുള്ള ആളുകളുടെ പ്രിയം വര്‍ദ്ധിച്ചുവരുന്നത് നാം കണ്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, വിദഗ്ധര്‍ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്ന മറ്റൊരു പ്രവണത, ടോങ്ബ (സിക്കിം, ഡാര്‍ജിലിംഗ്), ജുഡിമ (അസം), സെക്മായി യു (മണിപ്പൂര്‍) തുടങ്ങിയ പ്രാദേശിക ബാര്‍ മെനുകളില്‍ ഇടം നേടുന്ന നാടന്‍ മദ്യത്തിന്റെ വര്‍ദ്ധനവാണ്. പ്രശസ്തമായ 'കോക്ക്ടെയില്‍' ഗാനമായ 'ചാഡി മുജെ യാരി തേരി ഐസി ജയ്സേ ദാരു ദേശി' നിങ്ങള്‍ക്കറിയാമോ? ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളില്‍ നിന്ന് ഉയര്‍ന്ന നിലവാരത്തിലുള്ള മദ്യപാന ഇടങ്ങളിലേക്ക് ദേശി ദാരു തന്നെ കടന്നുവരുന്നത് അതിന്റെതായ ഒരു ഉന്നതിയിലെത്തുന്നതായി തോന്നുന്നു.

ഒരുകാലത്ത് നിന്ദ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്ന ഈ മിശ്രിതങ്ങള്‍ ഒടുവില്‍ മുഖ്യധാരാ അംഗീകാരത്തിനായി സജ്ജമാക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നാണോ ഇതിനര്‍ത്ഥം?

ദേശി ദാരുവിന് പ്രിയം... അഹം!

നാടന്‍ മദ്യം അല്ലെങ്കില്‍ ദേശി ദാരു, വ്യാപകമായി അറിയപ്പെടുന്നത്, ഒരുകാലത്ത് നിന്ദ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്ന മദ്യമായിരുന്നു (ഇപ്പോഴും അങ്ങനെ തന്നെ). എന്നിരുന്നാലും, കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് വര്‍ഷങ്ങളായി ഇത് പ്രാദേശിക ബാറുകളിലേക്ക് ഒരു എളിയ പ്രവേശനം നേടിയിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, പുളിപ്പിച്ച കശുവണ്ടിയില്‍ നിന്ന് നിര്‍മ്മിക്കുന്ന ഗോവ സ്വദേശിയായ ഫെനി എന്ന നാടന്‍ മദ്യം സംസ്ഥാനത്തുടനീളമുള്ള മിക്കവാറും എല്ലാ ബാറുകളിലും കാണപ്പെടുന്നു. കാരണം? ആവശ്യക്കാരുടെ എണ്ണത്തില്‍ വര്‍ദ്ധനവ്.

നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് ഇന്ത്യയിൽ അവതരിപ്പിച്ച പോർട്ട് വൈനുകളെപ്പോലെ തന്നെ ഫെനിക്ക് പോർച്ചുഗീസ് സ്വാധീനമുണ്ടെന്ന് ഇൻസ്റ്റാഗ്രാമിൽ 'മിസ്റ്റർ ബാർട്രെൻഡർ' എന്ന കൺസൾട്ടന്റ് മിക്സോളജിസ്റ്റ് നിതിൻ തിവാരി പറയുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വളരെക്കാലമായി ഇന്ത്യൻ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അന്താരാഷ്ട്ര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്ന പ്രാദേശികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ അവജ്ഞയോടെ വീക്ഷിക്കുന്ന പ്രവണതയുണ്ട്.

അജ്ഞാതരായ ഫെനി അല്ലെങ്കിൽ ഉറക് (മദ്യത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പാനീയം) ഒരു ഗ്ലാസിന് 100 രൂപ വരെ വിലയ്ക്ക് വിൽക്കുന്നു, അതേസമയം പോർട്ട് വൈൻ 200-250 രൂപയ്ക്ക് വിൽക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ആ ധാരണ മാറിയിട്ടുണ്ടെന്ന് അദ്ദേഹം വാദിക്കുന്നു.

കഴിഞ്ഞ 15-20 വർഷമായി ഈ ധാരണ മാറി, 'മെയ്ക്ക് ഇൻ ഇന്ത്യ', 'വോക്കൽ ഫോർ ലോക്കൽ' തുടങ്ങിയ കാമ്പെയ്‌നുകൾ വഴി ഇന്ത്യൻ നിർമ്മിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ഊന്നൽ നൽകിയിട്ടുണ്ട്. ആഡംബര വസ്തുക്കൾ, തുണിത്തരങ്ങൾ, വസ്ത്രങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ വാച്ചുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ മേഖലകളിലെ ബ്രാൻഡുകൾ അളവിനേക്കാൾ ഗുണനിലവാരത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പാനീയങ്ങളുടെ ലോകത്തും ഇതേ ആശയം പ്രതിഫലിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ടുള്ളിഹോയുടെ സ്ഥാപകനും സിഇഒയും 30BestBarsIndia, India Bartender Week എന്നിവയുടെ സഹസ്ഥാപകനുമായ വിക്രം അചന്തയുടെ ധാരണയ്ക്ക് പുറമേ, ഈ മാറ്റം കൊണ്ടുവന്ന വിദ്യാഭ്യാസത്തിനും വकालितത്തിനും ഇത് പൂർണ്ണമായും ക്രെഡിറ്റ് നൽകാം.

2024-ൽ ഇന്ത്യൻ മദ്യത്തിന്റെ ജനപ്രീതിയിൽ ഉണ്ടായ കുതിച്ചുചാട്ടം പൂർണ്ണമായും വിദ്യാഭ്യാസത്തിനും വकालितത്തിനും അവകാശപ്പെട്ടതാണ്. ഇന്ത്യൻ ഉപഭോക്താക്കൾ അവരുടെ ഗ്ലാസിൽ എന്താണുള്ളത് എന്നതിനെക്കുറിച്ച് അറിവുള്ളവരും സ്റ്റാറ്റസ് ബോധമുള്ളവരുമാണ്, പ്രധാനമായും ബ്രാൻഡുകളും കോക്ക്ടെയിൽ സംസ്കാരവും അവരുടെ ശ്രമങ്ങളെ വ്യാപകമായി പ്രചരിപ്പിക്കുന്നു.

വർഷത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ കരകൗശല ഇന്ത്യൻ മദ്യത്തിന്മേലുള്ള ഒരു പ്രേരണയോടെ ആരംഭിച്ചത് ഇപ്പോൾ തദ്ദേശീയ ഇന്ത്യൻ മദ്യത്തിലേക്ക് ശ്രദ്ധ തിരിക്കുന്നു. രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള ബാർ മെനുകൾ ഈ മാറ്റത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

'മിഡ്‌നൈറ്റ് ഏഷ്യ' എന്ന നെറ്റ്ഫ്ലിക്സ് ഡോക്യുമെന്ററിയുടെ കൺസൾട്ടന്റായി പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുള്ള മിക്സോളജിസ്റ്റ് ആമി ഷ്രോഫ് പറയുന്നത്, ആളുകൾ എപ്പോഴും വിചിത്രവും രുചിയിൽ സവിശേഷവുമായ എല്ലാ കാര്യങ്ങളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിനാൽ, ഈ നാടൻ മദ്യങ്ങൾ (കുറഞ്ഞത് ചിലതെങ്കിലും) മദ്യപാനികളിൽ ഒരു ഇഷ്ടം സൃഷ്ടിക്കുന്നു എന്നാണ്. തീർച്ചയായും താങ്ങാനാവുന്ന വിലയും ഒരു പ്ലസ് ആണ്.

ഈ മദ്യം താങ്ങാനാവുന്ന വിലയിലും പ്രാദേശികമായി ലഭ്യവുമാണ്, അതിനാൽ ആളുകൾക്ക് തീർച്ചയായും അവയിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ട്. ഇപ്പോഴത്തെ പ്രധാന പ്രശ്നം ലഭ്യതയാണ്. അത് ക്രമീകരിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ കൂടുതൽ ആളുകൾ അവ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കും എന്ന് അവർ പറയുന്നു.

പ്രാദേശിക മദ്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അവബോധം വർദ്ധിച്ചുവരുന്നതിൽ സോഷ്യൽ മീഡിയ വലിയ പങ്കുവഹിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് പിസിഒ ഡൽഹിയിലെ ജനറൽ മാനേജർ വികാസ് കുമാർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടി. മറ്റ് തദ്ദേശീയ പാനീയങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ ഇപ്പോൾ കൂടുതൽ ആളുകൾക്ക് ഫെനിയെക്കുറിച്ച് പരിചയമുണ്ടെങ്കിലും, ഒന്നും ഇതുവരെ അതേ ജനപ്രീതിയിൽ എത്തിയിട്ടില്ല.

അരി വീഞ്ഞ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള വേവിച്ച ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഹിമാചലിൽ വിവിധ മദ്യം നിർമ്മിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും ഫെനിയുടെ അത്രയും അംഗീകാരം അവയ്ക്ക് ലഭിച്ചിട്ടില്ലെന്ന് അദ്ദേഹം പരാമർശിച്ചു.

പ്രത്യേകിച്ച് തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലുടനീളമുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ യാത്രകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഫെനിയെയും മഹുവയെയും പോലെ ശ്രദ്ധ നേടുന്ന മറ്റൊരു ഇന്ത്യൻ മദ്യത്തെയും അദ്ദേഹം കണ്ടിട്ടില്ല.

അതേസമയം, ഇത് ഒരു കടന്നുപോകുന്ന പ്രവണതയല്ലെന്ന് ഡിയാജിയോ ഇന്ത്യയിലെ ചീഫ് ഇന്നൊവേഷൻ ഓഫീസർ വിക്രം ദാമോദരൻ വിശ്വസിക്കുന്നു.

ഇത് ഒരു കടന്നുപോകുന്ന പ്രവണതയല്ല, ഇത് വ്യവസായത്തിൽ ഉത്ഭവ കരകൗശലത്തിലേക്കുള്ള വലിയ മാറ്റത്തിന്റെയും ഇന്ത്യയുടെ സമ്പന്നമായ വാറ്റിയെടുക്കൽ പാരമ്പര്യങ്ങളോടുള്ള ആഴമായ വിലമതിപ്പിന്റെയും ഭാഗമാണ്.

ദേശി ദാരു ആഡംബരമായി മാറുന്നുണ്ടോ?

ആവശ്യക്കാരുണ്ടാകുമ്പോഴെല്ലാം അവസരം മുതലെടുക്കുന്നതാണ് ബുദ്ധി, ചില ബ്രാൻഡുകൾ അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നുണ്ട്. ഒരുകാലത്ത് ഒരു പ്രത്യേക പ്രസ്ഥാനമായിരുന്ന കോക്ക്ടെയിൽ സംസ്കാരത്തിന്റെ നിർവചിക്കുന്ന ഒരു വശമായി മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണെന്ന് കിംബർലി പെരേര ചീഫ് ഓപ്പറേറ്റിംഗ് ഓഫീസർ മായ പിസ്റ്റോള അഗവേപുര പറയുന്നു. ഇന്ത്യൻ അഗവേ ഫെനി മഹുവ പോലുള്ള മദ്യം രുചിക്കുന്നതിലും ഭക്ഷണാനുഭവങ്ങളിലും മറ്റുള്ളവരുടെ സാന്നിധ്യം കണ്ടെത്തുന്നതിലും ഇപ്പോൾ ഒരു പ്രത്യേക പ്രസ്ഥാനമായിരുന്നു അത്. കൂടുതൽ സാഹസികരായ ഉപഭോക്തൃ അടിത്തറയും വ്യവസായത്തിന്റെ നവീകരണത്തിനായുള്ള നിരന്തരമായ പ്രേരണയുമാണ് ഈ താൽപ്പര്യം വളർത്തുന്നത്.

മിക്സോളജിസ്റ്റുകൾ ഈ പരിണാമത്തിന്റെ മുൻപന്തിയിലാണെന്നും അവർ വിശ്വസിക്കുന്നു, ഞങ്ങളും സമ്മതിക്കുന്നു.

പല ഉപഭോക്താക്കളുടെയും ആദ്യ ടച്ച്‌പോയിന്റ് എന്ന നിലയിൽ, പുതിയ രുചികൾ അവതരിപ്പിച്ചും ഈ മദ്യം എങ്ങനെ മനസ്സിലാക്കപ്പെടുന്നു എന്നതിനെ രൂപപ്പെടുത്തിയും പ്രാദേശിക ചേരുവകൾ പരീക്ഷിച്ചുകൊണ്ട് അവർ പ്രവണതകളെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. കഥപറച്ചിലിനെയും വിദ്യാഭ്യാസത്തെയും കോക്ടെയിലുകളിലേക്ക് ബന്ധിപ്പിക്കാനുള്ള അവരുടെ കഴിവ് ചില പ്രാദേശിക മദ്യത്തെ 'പ്രാദേശിക'മായി കാണുന്നതിൽ നിന്ന് ആധികാരികവും പ്രീമിയവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായി വിലമതിക്കുന്നതിലേക്ക് മാറ്റാൻ സഹായിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് സൗത്ത് സീസ് ഡിസ്റ്റിലറീസ് ഡയറക്ടർ രൂപി ചിനോയ് പറയുന്നു.

കൊളോണിയൽ കാലഘട്ടത്തിൽ അന്യായമായി മാറ്റിനിർത്തപ്പെട്ട ഒരു പൈതൃക മദ്യത്തിന്റെ കഥ മഹുരയ്ക്ക് (മഹുവ) പറയാനർത്ഥമുണ്ടെന്ന് സൗത്ത് സീസ് ഡിസ്റ്റിലറീസ് ഡയറക്ടർ രൂപി ചിനോയ് വിശ്വസിക്കുന്നു. എന്നാൽ അവർ ഈ യാത്രയിലാണ്, ഓരോ പുതിയ ലോഞ്ചിംഗും എന്ന പാരമ്പര്യത്തെ തകർക്കാൻ.

സിക്സ് ബ്രദേഴ്‌സ് മഹുര ഇന്ത്യയിലെ ആദ്യത്തെ ആഡംബര മഹുര സ്പിരിറ്റിലൂടെ, മറന്നുപോയ ഈ നിധിയെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാനുള്ള ഉത്തരവാദിത്തം ഞങ്ങൾ ഏറ്റെടുത്തിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഇന്ത്യയുടെ ചരിത്രത്തിൽ ആഴത്തിൽ വേരൂന്നിയ ഒരു ആത്മാവിനെ വീണ്ടും കണ്ടെത്താൻ ആളുകളെ അനുവദിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, മഹുരയെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുക എന്നത് ഒരു ആത്മാവിനെ തിരികെ കൊണ്ടുവരിക മാത്രമല്ല; അത് ധാരണകളെ മാറ്റുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള സ്പിരിറ്റ് വിഭാഗങ്ങൾ നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ ആദ്യം പ്രാദേശിക സ്പിരിറ്റുകളായി ആരംഭിച്ച് ആഗോള സ്പിരിറ്റ് വിഭാഗങ്ങളായി മാറി. മഹുരയ്ക്കും ഞങ്ങൾ വിഭാവനം ചെയ്യുന്ന അതേ പാതയാണിത്. ഇന്ത്യയുടെ സമ്പന്നമായ വാറ്റിയെടുക്കൽ പൈതൃകത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന സുഗമമായ വൈവിധ്യമാർന്ന സ്പിരിറ്റാണ് മഹുരയെ യഥാർത്ഥത്തിൽ കാണാൻ ഉപഭോക്താക്കളെ സഹായിക്കുക എന്നതാണ് ഞങ്ങളുടെ ശ്രമമെന്ന് അവർ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.

നാടൻ മദ്യം ആഗോളതലത്തിൽ പോകുന്നു

നേറ്റീവ് ഇന്ത്യൻ മദ്യത്തോടുള്ള വിലമതിപ്പ് ഇപ്പോൾ രാജ്യത്ത് മാത്രമായി ഒതുങ്ങുന്നില്ല, വിക്രം അചന്തയെ വിശ്വസിക്കണമെങ്കിൽ അത് സ്ഥലങ്ങളിലേക്ക് പോകുന്നു.

ഇന്ത്യയിൽ മാത്രമല്ല, ആഗോളതലത്തിൽ തദ്ദേശീയ സ്പിരിറ്റുകളോടും പൈതൃക മദ്യങ്ങളോടും വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന വിലമതിപ്പ് ഉണ്ടെന്ന് അദ്ദേഹം ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. മെക്സിക്കോയിൽ നിന്നുള്ള ടെക്വിലയും അഗേവും വ്യാപകമായ അംഗീകാരം നേടുന്നു. ചൈനയിൽ ബൈജിയു ഒരു പുനരുജ്ജീവനം അനുഭവിക്കുന്നു, കൂടാതെ സേക്കും സോജുവും ജപ്പാനിൽ കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലാകുന്നു. ഇവ ഇനി വെറും പ്രത്യേക പ്രവണതകളല്ലെന്നും പരമ്പരാഗതവും സാംസ്കാരികമായി സമ്പന്നവുമായ പാനീയങ്ങൾ സ്വീകരിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വലിയ പ്രസ്ഥാനത്തിന്റെ ഭാഗമാണെന്നും അദ്ദേഹം ഉറപ്പിച്ചു പറയുന്നു.

2024 സെപ്റ്റംബറിൽ, ഇന്ത്യൻ തദ്ദേശീയ മദ്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു വർക്ക്‌ഷോപ്പിനായി ബെർലിൻ ബാർ കോൺവെന്റിലേക്ക് എന്നെ ക്ഷണിച്ചു, അവിടെ പ്രമുഖ ഇന്ത്യൻ ബ്രാൻഡുകളായ ഫെനി, മഹുര (മഹുവ) എന്നിവ ആഗോള പ്രേക്ഷകർക്ക് മുന്നിൽ പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ എനിക്ക് അവസരം ലഭിച്ചു. ദുക്ഷിരി ഫെനിയുടെ മണ്ണിന്റെ രുചിയോ മഹുരയുടെ സിൽക്കിനസ് ആയാലും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള സമാനതകളില്ലാത്ത ഈ മദ്യങ്ങളോട് ആഴമായ വിലമതിപ്പ് ഉണ്ടായിരുന്നുവെന്ന് അചന്ത പറയുന്നു.

മുറിയിലെ ആന

ഈ വ്യവസായ വിദഗ്ധരോട് സംസാരിക്കുമ്പോൾ, മിക്ക ബിസിനസുകളെയും ബാധിച്ചതായി തോന്നുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഒരു പ്രശ്നം (വളരെ ശക്തമാണ്, പക്ഷേ കൂടുതൽ യോജിക്കാൻ കഴിയില്ല) ലൈസൻസിംഗ് നയമാണ്.

ആമി ഷ്രോഫ് പറയുന്നു, ഞാൻ ശ്രദ്ധിച്ച പ്രധാന ആശങ്കകളിലൊന്ന് മുഴുവൻ ലൈസൻസിംഗ് പ്രശ്നമാണ്. ഏത് ബ്രാൻഡുകൾക്കോ ​​ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കോ ​​ശരിയായ ലൈസൻസിംഗും ബ്രാൻഡിംഗും നിലവിലുണ്ടെന്ന് പലപ്പോഴും വ്യക്തമല്ല. പ്രത്യേക തരം മദ്യം വിളമ്പാൻ ബാറുകൾക്ക് ആവശ്യമായ അനുമതികളുടെ ചോദ്യവും ഉണ്ട്.

അതുകൊണ്ടായിരിക്കാം ഈ മദ്യം ഇത്രയധികം പ്രചാരത്തിലാകാത്തത്. പല ബാർടെൻഡർമാരും ഈ ചേരുവകൾ പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുകയും ഈ മദ്യത്തെ അഭിനന്ദിക്കുകയും ചെയ്യും. അതിഥികളും ഇപ്പോൾ മുമ്പ് പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ലാത്ത ഒന്ന് തേടുന്നു. പലരും ലോകം ചുറ്റി സഞ്ചരിച്ച് വൈവിധ്യമാർന്ന മദ്യം അനുഭവിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ അവർ എപ്പോഴും പുതിയ എന്തെങ്കിലും തേടുന്നു. അന്താരാഷ്ട്ര മദ്യം ഇന്ത്യയിൽ വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്, എന്നാൽ ഈ പ്രാദേശിക മദ്യം ഇപ്പോഴും പ്രത്യേകവും ഏതാണ്ട് വിചിത്രവുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

കഥപഠനം ശക്തമായ ബ്രാൻഡിംഗും ആകർഷകമായ ആഖ്യാനങ്ങളും ഇന്ത്യൻ മദ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം നേടാനും പ്രത്യേക സർക്കിളുകൾക്കപ്പുറം വിശാലമായ പ്രേക്ഷകരിലേക്ക് എത്താനും സഹായിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ആഗോള വിപണിയിൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ അവരുടെ സ്ഥാനം സ്ഥാപിക്കുന്നതിന് വിഭാഗ സൃഷ്ടിയുടെയും സുവിശേഷീകരണത്തിന്റെയും കാര്യത്തിൽ ഇനിയും വളരെയധികം കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യാനുണ്ട്.

സംസ്ഥാന സർക്കാരുകളുടെയും ബ്രാൻഡ് ഉടമകളുടെയും പങ്കാളിത്തം ആവശ്യമുള്ള ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുഗമമായ അന്തർ-സംസ്ഥാന ചലനമാണ് പ്രക്രിയയെ എളുപ്പമാക്കുന്നത്. ഇന്ത്യയിൽ മാത്രമല്ല, ആഗോളതലത്തിലും ഈ മദ്യത്തിന്റെ സാധ്യത വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിലും, അവ അർഹിക്കുന്ന പദവിയിലും അവബോധത്തിലും എത്തുന്നതിന് എല്ലാ പങ്കാളികളുടെയും ഭാഗത്തുനിന്ന് ത്വരിതപ്പെടുത്തൽ ആവശ്യമാണ്.

ഈ പരമ്പരാഗത മദ്യം കാലങ്ങളായി നിലവിലുണ്ടെങ്കിലും, സർക്കാർ നിയന്ത്രണങ്ങളും എക്സൈസ് നിയമങ്ങളും കാരണം അവ കൂടുതലും അവരുടെ പ്രദേശങ്ങൾക്കുള്ളിൽ തന്നെ തുടരുന്നു. ഓരോ സംസ്ഥാനത്തിനും അതിന്റേതായ നയങ്ങളുള്ളതിനാൽ, ചാങ് (ടിബറ്റൻ/നേപ്പാളീസ്) അല്ലെങ്കിൽ അപോങ് (അരുണാചൽ പ്രദേശ്) പോലുള്ള പ്രാദേശിക മദ്യങ്ങൾ പലപ്പോഴും നിർദ്ദിഷ്ട പ്രദേശങ്ങളിൽ മാത്രമായി പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, സാങ്കേതികമായി അവയുടെ മാതൃസംസ്ഥാനത്തിന് പുറത്ത് വിൽക്കാൻ കഴിയില്ല.

എന്നാൽ സ്വാഗതാർഹമായ ഒരു മാറ്റമുണ്ട്, നിതിൻ തിവാരി പറയുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന് ഫെനിയെ എടുക്കുക. ഇത് കൂടുതലും ഗോവയിൽ നിന്നുള്ളതാണ്, ഈ നിയന്ത്രണങ്ങൾ പതുക്കെ ലംഘിക്കുന്ന ചുരുക്കം ചില പ്രാദേശിക മദ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. പരമ്പരാഗതമായി ഇതിനെ നാടൻ മദ്യം എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരുന്നു, അതായത് ഇത് നിർമ്മിച്ച സംസ്ഥാനത്തിനുള്ളിൽ മാത്രമേ വിൽക്കാൻ കഴിയൂ. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ അത് മാറ്റുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചർച്ചകൾ നടക്കുന്നുണ്ട്.

വാസ്തവത്തിൽ, ഫെനി ഡൽഹിയിൽ ഇതിനകം ലഭ്യമായിരിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഉടൻ ലഭ്യമാകുമെന്ന് ഞാൻ കേട്ടിട്ടുണ്ട്. കാസുലോ പോലുള്ള ചില ബ്രാൻഡുകൾ ലണ്ടൻ, യുഎസ് പോലുള്ള അന്താരാഷ്ട്ര വിപണികളിലേക്ക് പോലും പ്രവേശിക്കുന്നുണ്ട്. വിരോധാഭാസമെന്നു പറയട്ടെ, നിയന്ത്രണ തടസ്സങ്ങൾ കാരണം അവ ഇപ്പോഴും ഇന്ത്യയ്ക്കുള്ളിൽ അന്തർ സംസ്ഥാന വിൽപ്പനയിൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്നു.